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April 14, 2014
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非常多食店 油煙排放待改善

很多朋友會到小吃店、夜市、餐廳等食店享用美食,然而環保媽媽基金會最近提出的一次調查報告顯示,有很多餐飲場所的餐飲設備對於排放油煙的問題上沒有做好,可能會讓周邊的人因為吸入過多有害油煙,造成 肺癌、人體呼吸道疾病,甚至可能演變成心血管疾病。

環保媽媽基金會是在今年二到四月間,出動包括十四所大學三十名經過培訓的人員,到 台北市、新北市、高雄市、台中市 、台南市、 雲林、嘉義、宜蘭、彰化等幾個縣市,針對 一般餐飲店、夜市、小吃店等共一千五百家以上,進行處理油煙處理的情形調查。

結果顯示,在油煙處理沒有妥善處理的飲食場所比例達有很多,這些沒有做好的店家,像夜市攤販大多是是沒有設置任何排放油煙的設備,讓攤子周圍都是油煙; 另外的是攤販未設置任何油煙排放的設備,只用抽風機接管,將油煙排放於水溝,還有的是用抽風機接上管子,將油煙直接排放在人行道、走廊及屋頂。

更離譜的是有業者只裝置抽風扇,直接將油煙排出至路上,也有攤販將排油煙管的尾巴|裝置於|插入|塞入}桶內當做沒看見,那個容器殘破不堪,跟本沒有任何效果。

January 08, 2014
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面對廚房中的危險元素

廚房油煙由於最近食安的問題層出不窮,相當多人會提升自己煮來吃的次數,在廚房中用著那些餐飲設備大展身手的時候,煙霧繚繞中散發出迷人的美味,但是多數人都可能不會留意到廚房隱藏的傷害,它可能正在給我們的健康帶來重大的威脅。

廚房油煙的危險性絕對不可以等閒視之,當炒菜達到一百五十度攝氏時,就會出現含有巨量丙烯醛的油煙,丙烯醛的氣味相當嗆辣,對眼睛、鼻部、咽喉黏膜都有很強烈的刺激作用。經過時間累積就會造成喉嚨不適,出現疼痛、乾癢等症狀,如果喉嚨、鼻部、眼睛有不適的時候,建議馬上就醫檢查。

這其實可以從調整烹飪方法開始,像是控制炒菜的火候並降低油煙在廚房中的囤積時間,是預防油煙最好的做法,對普通家庭來說,廚房需有通風對流,使用抽油煙能力好的油煙機。另外,炒菜時油的溫度也要掌握好,以油鍋冒煙為極限,不要超出攝氏二百度,如此不但可以降低油煙的危害,從營養學角度而言,更可以使油品中保有一定量的脂溶性維生素和脂肪酸,使得成品中的維生素也得到有效保存。

December 20, 2013
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頸部發現不明腫塊 要注意是不是罹患鼻咽癌

鼻咽癌根據台灣衛生福利部國民健康署的檔案,鼻咽癌位於男性癌症發生率第十二名,平均年齡四十九歲,是前十二大癌症中年齡平均最年輕的癌症,在現階段鼻咽癌的發病原因還不是很清楚,最容易遇到的徵狀是頸部腫塊,其原因是癌症轉移到淋巴結而致,通常不會痛,而是以緩慢的速度成長。

也會有一些病患出現不同的徵狀,例如流鼻血、長期鼻塞、中耳積液、痰中帶血、耳朵悶脹感等,比較少見的表徵是複視或者是頭痛等,若是有疑似鼻咽癌的症狀,需盡快去看醫生,使用切片、內視鏡等方法來做判斷。日前就有一個案例,患者是一個十三歲國中男生,經常會有頭痛及耳朵悶,而且頸部有出現腫塊,看醫生後才曉得罹患鼻咽癌,所幸經過適當的鼻咽癌治療,現在的情況很不錯。

專科醫師特別解釋,健檢項目中的鼻咽癌指數,事實上是測量血中EB病毒抗體,一般成人大都有接觸EB病毒的經驗,所以血中抗體亦大部分呈現陽性反應,但這指數只能供參考,EB病毒抗體高跟罹患鼻咽癌是兩件事。鼻咽癌五年存活率平均超過七成,建議病患不要放棄接受鼻咽癌治療。

December 02, 2013
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食安風暴四起 餐飲市場將面臨一次嚴峻的挑戰

食安風暴台灣的食品安全風暴不斷發生,一波食物材料漲價風潮正在醞釀中。有幾家連鎖餐飲業者也齊聲表示,食材購買成本必定會有變化,且在短期內就會出現,漲幅則難以估算。除此之外,由於食安問題讓民眾減低吃外面的頻率,有業者表示,餐飲店家將面臨一次大洗牌,很多小型餐廳可能會撐不下去。

值得慶幸的是,自從食品安全問題被揭露之後,使得飲食場所經營者在買入食材和餐飲設備時要更加留意品質及安全,故購買成本不能避免的會上揚,而比較好的食物材料及餐飲設備也因為想要的人上升,價格上揚也是可以預見的,估計近期就會發酵。

飲食業是要用良心來經營的,全部的原物料進貨細節都必須非常用心,購買的質量,只能一路向上,不可以因為大宗而改採次級品,更不可以為了壓抑經營成本而傷害客人的權益,否則,很容易遭消費者淘汰的。

November 21, 2013
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幾點提醒 有助抵抗攝護腺癌

茄紅素美國一個調查顯示,有幾件事情只要做好,就可以大大降低得到攝護腺癌的機率,例如少吃香腸、培根、火腿等加工食品、多吃番茄、食用含脂肪魚類、不要抽菸、規律運動,和保持健康體重,將身體質量指數維持在三十以下。其中多吃番茄、少吃紅肉加工肉品所得到的防癌功用更是顯著。

調查團隊分析約四萬五千名男士飲食習慣,追蹤時間長達二十五年,結果指出,如果少吃紅肉加工食品、多吃番茄,罹患致命攝護腺癌風險可減少差不多40%。

調查團隊說,如果多鼓勵男性做到上面提到的幾件事,除了會協助他們提升個人的健康,也能夠減少患上攝護腺癌機會。從研究結果而言,男人如果都做到這些事情,很多人就可以避免患上致命的攝護腺癌,更不用忍受攝護腺癌治療時的種種不便和痛苦。

根據美國癌症學會資訊,番茄富含茄紅素,茄紅素是天然的抗氧化劑,而自由基會對細胞造成傷害,茄紅素的抗氧化能力可以保護身體不會受到自由基傷害。而台灣的醫師也說,民眾可以盡量從番茄、番茄汁等天然食物吸收茄紅素。

事實上防癌工作要從整體生活、飲食習慣開始,並非靠一種食物就能避免癌症,所以飲食還是以均衡營養為主,不可以只吃某一種營養素。除此之外,定期做攝護腺健檢也非常重要,多數人可以透過醫師指診、抽血驗PSA來及早發現攝護腺癌病灶,這樣就能夠爭取更佳的攝護腺癌治療痊癒機會。

November 15, 2013
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餐飲業廣泛使用銅葉綠素鈉 有混合限額但無檢測法

人工色素黑心業者違規使用銅葉綠素,突顯國內更大的飲食安全現況,另外還有一款物質銅葉綠素鈉更大量被使用在加工食品、飲料中,據彰化縣衛生局指出,已經有訂出使用限制但沒有檢測標準,變成例行檢查的漏洞,須從根源著手才能維護飲食安全。

不良食品商人,加入有害人體致癌物質銅葉綠素,混合在食用油品裡,冒充成比較貴的橄欖油和葡萄籽油之外,更突顯國內更大的食安現況,連拉麵大廠都涉嫌不法添加;衛生福利部更公告另一項名稱相仿的添加物銅葉綠素鈉,對人體的傷害程度跟銅葉綠素雷同,因為是屬於水溶性,更廣泛被使用在抹茶類茶飲、麵條跟餅乾等各種加工食品中,彰化縣衛生局長強調,雖然食品衛生管理法有訂出銅葉綠素鈉的使用標準,每公斤從0.5公克到0.05公克的範圍,可是以目前台灣的檢驗技術及餐飲設備卻不能準確的測出,已變成例行性查核時的漏洞,要從源頭報關數據與所產出食品的品項強力來控管,不然的話就很難避免商人為了賺錢而違法使用。

在當前食品添加物還無法從根源就進行強力管控時,我們看到號稱天然葉綠素和蔬菜類所出品的各類麵條、飲料或餅乾,都務必仔細選擇,太綠、不自然、太香的產品幾乎都是添加人工香料跟人工色素所製成,一定要慎選,才能保障健康。

September 25, 2013
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年齡不是問題 澳洲退休人士的創業之路

在澳大利亞的一個商業分析透露,這十年以來六十五歲以上女性自行創業的比率為各年齡層之首,澳大利亞年長女性的創業者並不是在家裡做做手工或用那些二手餐飲設備來做一些蛋糕,而是經營事業來獲利,以增加離開原來工作後的收入。

根據西澳銀行最新的商業趨勢分析指出,這十年以來,六十五歲以上女性長輩創業者創造了一萬八仟五佰份個人生意。在上一個年度,女性長者創業的比率大幅增加百分之十五點一,而在年紀相當的男性長輩,則僅稍為增加百分之一。商業銀行總經理Sinead Taylor透露,數據顯示澳大利亞年長女性追尋各種不同方法以提升離開原來工作後的收入。六十五歲以上女性長輩的創業內容,主要是以服務為主的項目,例如攝影、園藝與美髮等。

泰勒指出,創業的理由可能是想試試看或是人生目標,可是也有受到全球景氣不佳的影響,迫使這些年長的朋友需要更多退休後的收入,無論原因為何,很明顯的人們不會因為年紀而停止創業。分析顯示,高達四分之一的六十五歲以上退休人士選擇自創生意,比例高於五十五至六十四歲民眾的百分之十五點八。此外,年齡層越低的人自己做老闆的比例越低,四十五至五十四歲與三十五至四十四歲中年人自行創業的比例有一成上下,十五至二十四歲的人則只有百分之二點五。反觀台灣,這種長輩開始創業的現象會出現嗎?

September 18, 2013
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餐廳不准導盲犬進入 文件證明派不上用場

導盲犬帶著導盲犬去吃飯,竟然被牛排館阻擋!高雄有人在較早前的一個夜間到鳳山一家牛排館消費,位子都訂好了,可是卻不得其門而入,原因是業者注意到導盲犬,認定對方沒有先聲明要帶寵物,拒絕一行人進去,無論當事人做出說明,還拿出證書,說犬隻是導盲犬,餐廳仍然不接受,這也使得導盲犬協會非常不能接受,把整個過程公開放在網路上,讓市民來公評。

顧客五人在業者門口一直站著,雖然有做好預約,但到了卻進不了門口,原來員工注意到消費者有帶犬隻,也沒有問清楚是不是導盲犬,馬上把消費者擋在門外。雙方因為這樣有言語上的衝突,而導盲犬則靜靜的蹲在一旁,直接被服務人員以為會造成困擾,不給它進餐廳,連民眾提供的證明文件也不看一眼,還詢問民眾誰是失明人仕?原來上星期一夜間,導盲犬訓練師相約要在這間業者吃飯,於是把正在訓練的導盲幼犬帶來,但是被拒於門外。不准導盲犬入內,工作人員表示是要維護用餐環境跟餐飲設備,也擔憂狂犬病的問題,可是處理方式有很多不當的地方,有檢討和改善的做法才對。

September 09, 2013
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魚油吃不停 會拉升男性得到惡性前列腺癌的機率

魚油 Omega-3一個使人吃驚的報告顯示,從魚油中提煉的Omega-3脂肪酸,會提升男生得到前列腺癌的機率。眾所周知,魚油對健康很有好處,因為魚油中富含Omega-3脂肪酸,有明顯降低得到老年癡呆症、心血管疾病和相當多其他疾病的風險。據NBC的報導,凡事都是一體兩面的,Omega-3脂肪酸含量高的,患上前列腺癌的風險也相對的會高一些。

根據俄亥俄州立大學醫學中心的研究人員指出:這些魚油補充劑,劑量不斷提高,在他們眼中這並不是一件好事。理由是魚油吃過量,患上惡性腫瘤的風險可能會增加達七成之多。

這個實驗是經過了長達五年時間的觀察,當調查人員只有從Omega-3脂肪酸這樣的指標來分析,特別是來自魚油而並非由植物油中萃取的Omega-3脂肪酸,前列腺癌增加的機率更加明確。根據研究,血液中Omega-3脂肪酸最高組的惡性前列腺癌的可能性比最低組的機率要多七成那麼多,讓分析人員也感到非常驚訝,因為這樣,分析人員也呼籲大家,食用魚油補充品,切勿吃太多,一旦過量的話,很容易會讓自己陷入健康的危機。

September 05, 2013
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102年台北連鎖加盟大展秋季展以小本創業為主要訴求

台北連鎖加盟大展102年台北連鎖加盟大展秋季展暨歡樂寶島伴手禮展即將在本月十三日起,總共四天在世貿一館登場,有約一百家的公司行號、二百五拾個攤位聯合參展。值得特別提出的是,這次五十萬元以下的小額創業廠商數目超過一半,比去年有接近一倍的增幅,在目前的不景氣中,廠商要分食這個小額創業潮。

主辦單位台灣連鎖加盟促進協會透露,這是本年度壓軸一場連鎖加盟大展,參展的業者都相當努力衝刺年終績效,如知名漢堡品牌將加盟金從六十萬元大幅調低至十萬元(額滿即止);此外,本次展覽的整體加盟準備金(像是加盟金、餐飲設備跟軟硬體等)最多約在兩佰萬元以下,也比去年降低了二至三成。

除了加盟金額降低,連鎖加盟促進協會表示,今年新參展的商家數目也比去年增加三成,這表示連鎖加盟的經營型態越來越受到廠商廣泛使用,例如餐車型的商家,或者是一些富有特色的小吃單品,都很願意的採用這樣的經營方式。

還有一個今年的特色,就是不屬於餐飲業的公司行號比例不尋常的多過餐飲類的比重,有超過一半的數目,如投幣式洗衣、客製化手機殼、車膜等商家,也紛紛加入連鎖營運模式。

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